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说 茶（三） 叶 儿 |
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接下来就是品茗了，浅酌一口，舌面首先被一股强烈的苦涩浸没。再饮一小口，苦味绵绵直达舌根处，再饮一口时，先不急着吞下，在嘴里含一会再咽，不知不觉，整个口腔如沐春风雨露，乌龙的香醇混合了甘爽，缭绕不绝，连说话的口气也澄净起来。 有位领班模样的人走过来，于是我们与之攀谈，一问才知，他是这家茶馆的合伙人之一。听他如数家珍似的为我们介绍各种茶叶和品茶的门道，真是大开了眼界，增长了许多知识。原来我们所喝的冻顶乌龙茶是台湾包种茶的一种，台湾包种茶属轻度或中度发酵茶，亦称“清香乌龙茶”。包种茶按外形不同可分为两类， 一类是条形包种茶， 以“文山包种茶”为代表；另一类是半球形包种茶，以“冻顶乌龙茶”为代表。素有“北文山、南冻顶”之美誉。 冻顶山是凤凰山的支脉， 居于海拔700米的高岗上，传说山上种茶，因雨多山高路滑，上山的茶农必须蹦紧脚尖(冻脚尖)才能上山顶，故称此山为“冻顶”。冻顶山上栽种了青心乌龙茶等茶树良种，山高林密土质好，茶树生长茂盛。小时候读书只背过“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”。孰不知，这茶叶的采摘也有这许多艰辛与危险。听来令我们纷纷唏嘘感慨。 冻顶乌龙茶的采制工艺十分讲究，采摘青心乌龙等良种芽叶，经晒青、凉青、浪青、炒青、揉捻、初烘、多次反复的团揉(包揉)、复烘、再焙火而制成。冻顶乌龙茶的品质特点为: 外形卷曲呈半球形，色泽墨绿油润，冲泡后汤色黄绿明亮，香气高，有花香略带焦糖香，滋味甘醇浓厚，耐冲泡。 我们又请教，为何自己在家中冲泡茶，即便是上好的茶叶，也不能有如此香醇的茶昧？那位老板又告诉我们：煮茶除了水质，茶具等原因，还有一个火候，水煮到接近沸点时，开始如鱼目散布，微微有声，这时叫嫩汤；接着四边泉涌，累累连珠，这时叫中汤；最后则腾波鼓浪，水气全消，这时叫老汤。而泡茶以中汤为最好，茶叶即能朵朵展开下沉，茶香溶出，又不至于泡熟。 这泡茶之法，看来也合乎中庸之道呢。
渐渐地客人多了起来，他又忙着去招呼了，稍候又让服务生送上几款小食，说是送给我们品尝的，小食非常精致且可口。于是我们浅斟细饮。齿颊留香，喉底回甘，心旷神怡，别有情趣。记得1980年诺贝尔文学奖获得者波兰诗人米沃什写过一首关于茶的诗，其中有这样的句子：
好茶要用心去品，茶香才会沁人肺腑； 温暖的情义也同样需要用心来感受，才能品尝出个中滋味。
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午，我们慕名来到浦东乳山路上的一家茶馆，推开木格店门，茶的清香朴面而来，丝竹音乐袅袅，让人觉得仿佛每一步都是踩在高山流水里。店堂四周陈列着陶瓷，古董，名家书法字画等，古色古香的红木家具与悬挂着的中国结相互辉映。选座落定，服务生上来，我们选了冻顶乌龙茶，于是温壶，烫杯，置茶，冲泡，封壶，斟茶，奉茶，等等每个步骤都如同优美的表演，看得我们目不暇接，啧啧称赞。